W sobotę, 23 sierpnia 2025 r. odbyły się warsztaty kulinarne „Gotujemy”, w którym wzięli udział seniorzy, rodzice i dzieci z wielkopolskich rodzin. To drugie już spotkanie w ramach projektu pn. „Smaki babcinych szuflad – odnaleźć i ugotować” organizowanego przez Instytut Skrzynki w swojej siedzibie – Dworze Skrzynki.
Tematem wydarzenia były dwie zupy wpisane na listę produktów tradycyjnych dla woj. wielkopolskiego, które uczestnicy przygotowali pod okiem eksperta – Kajetana Świokły, szefa kuchni restauracji Dworu Skrzynki, która słynie właśnie z tradycyjnych regionalnych przysmaków.
Parzybroda to zupa, której podstawowymi składnikami są kapusta włoska i ziemniaki. Głębię smaku tworzy także włoszczyzna i suszone grzyby. Może być przygotowywana na wywarze mięsnym. Ślepe ryby to zabielana zupa z ziemniaków, czasem z myrdyrą, czyli zasmażką. Oprócz pyr w skład wchodzą głównie włoszczyzna oraz wędzony boczek. Aromatu dodają także świeże listki pietruszki.
Ponieważ kolejne spotkania: warsztaty 20.09.2025 z plyndzami i zimnymi nóżkami na czele oraz pokaz kulinarny i degustacja podczas festynu rodzinnego „Skrzynki Pełne Smaków” 21.09.2025 r., uczestnicy sobotniego spotkania przygotowali także dodatek do zimnych nóżek (czyli galartu) ocet jabłkowy pod okiem ekspertów, Ewy i Piotra Michalskich, kucharzy osobistych z Puszczykowa, którzy zaskoczyli uczestników, że ocet można przygotować także z kwiatów i ziół, np z nawłoci). Chętnie odpowiadali na pytania dotyczące octów i przetworów, które panie z kół gospodyń wiejskich obecne na spotkaniu planują wykorzystać przy kolejnych kulinarnych zmaganiach.
Spotkanie, zgodnie z założeniem projektu, było także okazją do prezentacji przepiśników i kuchennych utensyliów przyniesionych przez uczestników. Historią uszytego i wyszywanego w 1935 roku prababcię fartuszka odpowiedziała występująca w roli eksperta Liliana Kubiak, zastępca dyrektora Instytutu Skrzynki. Zachęcała do zapisywania takich historii, jak i receptur na przysmaki naszych prababć, babć, mam i teściowych. Dzięki takim właśnie zapiskom swojej mamy, podzieliła się także z obecnymi swoją rodzinną recepturą pochodzącą od prababci na kiszone ogórki, które pod jej okiem przygotowali uczestnicy. Aromat czosnku, kopru, chrzanu, ale tez ziela angielskiego i liści laurowych zapowiadał, że smakowite ogórki będą doskonałym dodatkiem do zimnych nóżek serwowanych podczas wielkiego finału projektu planowanego na wspomniany festyn 21 września.
Integracji i rozmowom o dawnych rodzinnych recepturach sprzyjała degustacja przygotowanych zup. Zebrani goście nie rozeszli się do domów z pustymi rękami, bowiem każdy zabrał przygotowany ze sobą słoiczek z ogórkami oraz butelkę, w której już niedługo wytworzy się aromatyczny ocet z jabłek z wodą i cukrem. Zestawy upominków trafiły też do zwycięzców quizu kulinarnego, których wyzwanie polegało na degustacji i rozpoznaniu popularnych w Wielkopolsce przetworów.
Całości wydarzenia bacznie przyglądał się Jan Babczyszyn – dyrektor Instytutu Skrzynki, pomysłodawca warsztatów.
Zapraszamy do udziału rodziny, które interesują się dziedzictwem kulinarnym, mają stare zeszyty z recepturami po mamie, babci, a może nawet prababci. Podczas kolejnych spotkań uczestnicy dowiedzą się także jak szukać w pamięci swojej i rodziny dawnych receptur, nigdzie nie zapisanych, spotkają się ponownie z ekspertami smaku i przygotują wraz z nimi dania wpisane na ministerialną listę produktów tradycyjnych. Uczestnicy wezmą udział w quizie dot. wielkopolskich tradycji kulinarnych z nagrodami.
Harmonogram projektu – przed nami jeszcze:
Spotkanie III
20.09.2025 r. | 10.00 – 14.00 | warsztaty kulinarne: galart (zimne nóżki) i plyndze
Spotkanie IV – finał „Wielkopolska biesiada”
21.09.2025 r. | festyn rodzinny “Skrzynki Pełne Smaków”| pokaz kulinarny z Katarzyną Bosacką i degustacja dla uczestników wydarzenia.
Zapisy: kontakt@instytutskrzynki.pl. Prosimy podać imiona i nazwiska uczestników, wiek, miejscowość zamieszkania. Liczba miejsc ograniczona, udział bezpłatny. Zachęcamy do zapisywania się grupami 3-pokoleniowymi (2 seniorów, 2 rodziców, 6 dzieci od 8. r.ż.) oraz zabrania ze sobą przepiśników i pamiątek „kuchennych”, które są w rodzinie od kilku pokoleń.
Zadanie zostało dofinansowane ze środków Narodowego Instytutu Kultury i Dziedzictw Wsi w Programie Folk(od)nowa.
Serdecznie zapraszamy!
